Klassische Risotto-Rezepte
Hier stellen wir Ihnen einige klassische Risotti vor, die in Italien zu den bekanntesten und geschätztesten gehören.
Alle Angaben immer für 4 Personen.
Zur grundsätzlichen Zubereitung aller hier vorgestellten Risotti siehe Risotto
Risotto agli scampi
(Risotto mit Scampi)
300 g Scampi; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 halbes Glas Weißwein; 2 cl Cognac; 70 g Butter; 4 Esslöffel Olivenöl Extra Vergine; 2 Esslöffel Tomatenmark; 1/2 Bund gehackte Petersilie.
Anstelle fertiger Brühe muß der Grundfonds hier von Hand hergestellt werden: Kochen Sie die Scampi zusammen mit den Lorbeerblättern und den beiden Knoblauchzehen ca. 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser. Lösen Sie dann das Fleisch der Scampi vorsichtig aus den Schwänzen und legen Sie es beiseite. Kochen Sie dann die leeren Karkassen, Scheren und Köpfe der Scampi bei mittlerer Hitze für 20 Minuten aus. Wählen Sie die Wassermenge so, dass die Scampi-Karkassen gerade mit Wasser bedeckt sind. Gießen Sie dann das Kochwasser durch ein Sieb und fangen Sie es auf. Dies ist Ihr Grundfonds! Verfahren Sie nun wie in der Grundzubereitung beschrieben. Geben Sie nun in der Schlussphase das Tomatenmark, die gehackte Petersilie, das Olivenöl und erst ganz zum Schluss das Scampifleisch und den Cognac zu dem Risotto. Lassen Sie das Risotto unbedingt ca. 5 Minuten ziehen, bevor Sie es servieren.
Risotto Campagnolo
(Risotto nach "Landmannsart")
4 dünn geschnittene Scheiben Mortadella, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 20 g Butter, 1 Liter Gemüsebrühe als Grundfonds, 1/2 Glas Olivenöl Extra Vergine.
Die Mortadella und die Zwiebel in kleine Würfelchen schneiden, die Petersilie klein hacken und mit dem Olivenöl verrühren. Das gesamte Gemisch in der Schlussphase (siehe Grundzubereitung) zum Risotto geben.
Risotto ai funghi porcini
(Risotto
mit Steinpilzen)
Steinpilze, 50 g Butter, 1 Knoblauchzehe, 1 Zwiebel, 1 Bund Petersilie, 1 Liter Gemüsebrühe als Grundfonds.
Die Speinpilze ca. 15 Minuten in Butter
braten, kurz vor dem Ende die gehackte Petersilie und die ganze Knoblauchzehe hinzugeben und alles gut vermengen, dann ruhen lassen, während Sie das Grundrisotto zubereiten (siehe Grundzubereitung). Die Knoblauchzehe aus dem Pilzgemisch entnehmen, dann das gesamte Gemisch in der Schlussphase zum Risotto geben.