Pastasaucen
Es gibt unzählige Pastasaucen oder besser gesagt: "condimenti" für jede Art von Pasta und jeden Geschmack - von der einfachen Aglio-olio-Peperoncino ( Öl, Knoblauch und Chili) über die traditionellen Tomatensaucen, Pesto aus Ligurien, bis hin zu Saucen mit Fisch, Meeresfrüchten, Pilzen, Speck, Fleisch, Wild, Käse, Gemüse, ganz einfach oder raffiniert, fein, würzig oder kräftig. Jede Region hat ihre Spezialitäten und jede Art Pasta ist geeignet für eine oder mehrere Saucen. Grundsätzlich empfehlen wir, sich im guten Italienischen Feinkosthandel umzusehen, denn die dort erhältlichen Pastasaucen sind meist von Hand hergestellt und von ausgezeichneter Qualität.
Die Pastasauce: Alles entscheidend für den Nährwert der Pasta
Die Pasta selbst hat konstante Nähwerte, das fertige Pastagericht jedoch kann eine relativ leichte aber auch eine sehr schwere Mahlzeit sein - je nach verwendeter Pastasauce. Die Pastasauce muss daher getrennt betrachtet werden, um den Nährwert des gesamten Gerichts zu beurteilen. Hier ist zu berücksichtigen, dass viele Pastasaucen Käse enthalten und dadurch einen erheblichen Fettgehalt besitzen. Der häufigste Fehler in der ernährungsphysiologischen Bewertung der Pasta besteht in der praktisch ausschliesslichen Betrachtung der Pasta als kohlenhydratreiches und leichtes Essen, denn durch die Sauce kommen eine ganze Reihe von Bestandteilen hinzu, die das gesamte Gericht in ein völlig anderes Licht rücken. Nehmen wir z.B. die sogenannte einfache Pasta, die nur mit Butter angemacht wird: 30 g Butter (die ungefähre Menge, die für eine Portion Pasta benutzt wird) liefern etwa 230 kcal, und diese Menge verändert das Bild komplett, denn hier handelt es sich sicher nicht um eine leichte und bekömmliche Mahlzeit.
Fertige Pastasaucen
Eine Lösung besteht hier in der Verwendung von vorgefertigten Saucen mit Nährwertkennzeichnung. Zu nennen sind vor allem Ragù alla Bolognese, das trotz seines Fleischgehaltes nicht allzu schwer daher kommt, und der Pesto alla Genovese, von dessen grüner, weil Basilikum-dominierter Beschaffenheit man sich nicht täuschen lassen sollte, denn die enthaltenen Pinienkerne und der Käse liefern eine beträchtliche Menge Fett. Darüber hinaus bietet der Handel eine Reihe weiterer fertiger Pastasaucen an, die oft von durchaus guter Qualität sind und auch hier in Italien gern gewählt werden.