Italienischer Käse
Es gibt neben den weltweit bekannten Sorten Parmesan (Parmiggiano) und Pecorino in Italien eine schier unendliche Vielfalt an Käse. Denn auch beim Italienischen Käse gilt: Jede Region hat ihre eigenen Spezialitäten, und die Anzahl der in ganz Italien vertretenen Käsesorten geht in die Hunderte. Die besonders guten Käse besitzen die geschützte Ursprungsbezeichnung "D.O.P." (Demoninazione d'Origine Protetta). Nachfolgend eine Übersicht über alle D.O.P.-Käse.
Legende:
K = Kuhmilch |
S = Schafsmilch |
Z = Ziegenmilch |
B = Büffelmilch
| Name der D.O.P. | Provinzen | Milch |
| Asiago |
Padova, Trento, Treviso, Vicenza | K |
| Bitto |
Sondrio, Bergamo | K - K/Z |
| Bra |
Cuneo, Torino | K - K/Z/S |
| Caciocavallo
Silano |
Crotone, Catanzaro, Cosenza, Avellino, Benevento, Caserta, Napoli, Isernia, Campobasso, Bari Taranto, Brindisi, Matera, Potenza | K |
| Canestrato
Pugliese |
Foggia | S |
| Casciotta
d'Urbino |
Pesaro | S/K |
| Castelmagno |
Cuneo | K - K/Z/S |
| Fiore
Sardo |
Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari | S |
| Fontina
|
Aosta | K |
| Formai
de Mut dell'Alta Val Brembana |
Bergamo | K |
| Gorgonzola |
Cuneo, Novara, Vercelli, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia | K |
| Grana
Padano |
Lodi, Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Mantova, Milano, Pavia, Sondrio, Varese, Alessandria, Asti, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, Trento, Padova, Rovigo, Treviso, Venezia, Verona, Vicenza, Bologna, Ferrara, Forlì, Piacenza, Ravenna | K |
| Montasio |
Udine, Pordenone, Gorizia, Trieste, Belluno, Treviso, Padova, Venezia | K |
| Monte
Veronese |
Verona | K |
| Mozzarella (S.T.G.) | K | |
| Mozzarella di Bufala Campana | Caserta, Salerno, Frosinone, Latina, Napoli, Benevento, Roma | B |
| Murazzano |
Cuneo | S - S/K |
| Parmigiano
Reggiano |
Modena, Parma, Reggio Emilia, Mantova, Bologna | K |
| Pecorino
Romano |
Roma, Rieti, Viterbo, Latina, Grosseto, Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari | S |
| Pecorino
Sardo |
Cagliari, Nuoro, Oristano, Sassari | S |
| Pecorino
Siciliano |
Catania, Enna, Trapani, Caltanissetta, Palermo, Ragusa, Siracusa, Messina, Agrigento | S |
| Pecorino
Toscano |
Arezzo, Pisa, Massa Carrara, Livorno, Grosseto, Firenze, Prato, Lucca, Pistoia, Siena, Terni, Perugia, Viterbo | S |
| Provolone
Valpadana |
Brescia, Cremona, Padova, Piacenza, Rovigo, Verona, Vicenza, Bergamo, Mantova, Milano, Trento | K |
| Quartirolo
Lombardo |
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Varese | K |
| Ragusano |
Ragusa, Siracusa | K |
| Raschera |
Cuneo | K - K/S/Z |
| Ricotta
romana |
Lazio | S |
| Robiola
di Roccaverano |
Alessandria, Asti | K/S/Z |
| Silter |
Brescia | K |
| Spressa
delle Giudicarie |
Trento | K |
| Taleggio |
Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lodi, Milano, Pavia, Treviso, Novara | K |
| Toma
Piemontese |
Alessandria, Asti, Biella, Cuneo, Novara, Torino, Vercelli, | K |
| Valle
d'Aosta Fromadzo |
Aosta | K - K/S-Z |
| Valtellina
Casera |
Sondrio | K |