Italienische Fleischgerichte » Schweinefleisch
In der Italienischen Küche wird - im Ausland wenig bekannt - auch sehr viel Schweinefleisch verarbeitet. Die Palette reicht vom einfachen, meist sehr dünn geschnittenen Schweineschnitzel, das nicht paniert wird, über den leckeren "Stinco di maiale" (Schweinshaxe) bis hin zum Schweinebraten in verschiedenen Variationen. Das wohl bekannteste Gericht mit Schweinefleisch ist der "Arrosto di maiale al rosmarino", den wir Ihnen nachfolgend näher vorstellen.
Original-Rezept
Schweinebraten mit Rosmarin
(Arrosto di maiale al rosmarino)
Der "Arrosto di maiale al rosmarino" stammt aus Ligurien und wird dort traditionell wie folgt zubereitet:
Kaufen Sie ein gutes Stück Schweinebraten und binden Sie mit Haushaltsband ein festes Gitternetz um den gesamten Braten. Stecken Sie einige ganze Zweige Rosmarin unter das Gitternetz.
Heizen Sie den Backofen auf ca. 150 Grad vor. Erhitzen Sie während der Ofen vorheizt ca. 4 Esslöffel gutes Olivenöl in einer hohen Pfanne und geben Sie ein paar ganze Knoblauchzehen, eine klein gehackte Zwiebel, ein paar klein geschnittene Rosmarinzweige und ein wenig Butter hinzu.
Dann das Fleisch in die Pfanne geben und von allen Seiten anbraten, bis es eine leicht goldgelbe Oberfläche hat. Geben Sie dann ein halbes Glas Weißwein hinzu und lassen Sie diesen einige Minuten verkochen. Dann senken Sie die Temperatur auf niedrige bis mittlere Hitze und braten Sie den Braten von allen Seiten für insgesamt ca. eine halbe bis eine Dreiviertelstunde. Prüfen Sie mit einer dünnen Gabel den Grad der Garung - der Braten sollte innen nicht vollständig durchgebraten sein, da er sonst zu trocken wird.
Nehmen Sie nun den Braten aus der Pfanne und umwickeln Sie ihn mit Alufolie. Geben Sie den so umwickelten Braten für ca. 15 Minuten in den Backofen. Dann nehmen Sie den Braten heraus, schneiden Sie ihn in ca. 1 cm dicke Scheiben und richten ihn auf einer Servierplatte an.
Kurz vor dem Servieren die Sauce zubereiten: Fangen Sie den Sud aus der Pfanne in einer kleinen Rührschüssel auf, geben Sie einen Schuß Balsamico-Essig und einen halben Teelöffel Senf hinzu und verrühren Sie alles zu einer homogenen Sauce. Geben Sie die Sauce in eine Saucière. Legen Sie zu dem Braten einige Zweige Rosmarin; dann sofort servieren. Als Beilage empfehlen sich Rosmarin-Kartoffeln.