Italienische Fleischgerichte » Rindfleisch
An Gerichten mit Rindfleisch bietet die Italienische Küche eine schier unendliche Vielfalt. Angeboten werden rohes, gekochtes, gebratenes, gegrilltes oder mariniertes Rindfleisch. Abgesehen von den Gerichten, die mit rohem Fleisch zubereitet werden, finden wir die klaschischen Rindfleischgerichte natürlich in den Kontinentalregionen Italiens vor, in denen Rinder beheimatet sind (Piemont, Toskana, Emilia-Romagna, Marken etc.).
Das wohl berühmteste Gericht, das Carpaccio, stellen wir hier vor. Das klassische Carpaccio besteht aus rohen, hauchdünnen Scheiben Rindfleisch und wird vor allem mit viel Zitrone angemacht.
Original-Rezept
Carpaccio mit Rucola und Parmesan
Das "Carpaccio di manzo" (ausgesprochen: "Karpatscho di Mandso") stammt, wie viele weltberühmte Italienische Speisen, aus der Emilia-Romagna und wird dort traditionell wie folgt zubereitet:
Mit einem scharfen Messer oder einem Käseschneider hauchdünne Scheiben Parmesan oder auch Grana Padano schneiden.
Rucola von den Stielen trennen, waschen, trocknen und dann grob hacken oder, wenn relativ kleinblättrig, auch ganz belassen.
Olivenöl in einer Schüssel zusammen die wenig Mayonnaise, wenig Senf, und dem Saft einer ganzen Zitrone unter ständigem Rühren zu einer Sauce mischen. Die Sauce sollte eine gewissen Dominanz der Zitrone aufweisen. Fügen Sie 1 Prise Salz hinzu und lassen Sie die Sauce ziehen, während Sie sich dem Fleisch widmen.
Schneiden Sie von einem guten Stück Rinderfilet mit einem Filettiermesser hauchdünne Scheiben ab und richten Sie diese auf dem Teller an. Geben Sie die Sauce darüber. Verteilen Sie dann den Rucola und den Parmesan-Käse locker auf dem rohen Fleisch und würzen Sie mit ein wenig Vinaigrette.
Am Ende streuen Sie ein wenig ganze rote Pfefferkörner über das Carpaccio. Servieren mit Baguette oder Croutons.