Italienische Fleischgerichte
Die Deutschen, Österreichischen und Schweizer Liebhaber der Italienischen Küche gehen häufig davon aus, dass diese relativ wenige klassische Fleischgerichte bietet. Man kennt die berühmte Pasta alla Bolognese, die ja Hackfleisch enthält, aber damit hat es meist auch sein Bewenden, wenn nach Italienischen Fleischgericten gefragt wird. Dies ist ein weit verbreiteter Irrtum.
Tatsache ist, dass in den Italienischen Kontinentalregionen, also etwa in der zentralen Toskana, im Piemont, der Emilia-Romagna, den Marken, Umbrien u.s.w. eine enorm variantenreiche Fleischküche existiert. Zubereitet werden, Rind-, Kalbs-, Schweine- und Lammfleisch in allen nur erdenklichen Variationen.
Die Zentral-Toskana bietet eine breite Palette an Fleischgerichten. Neben Innereien aller Art und Wildgerichten ist hier natürlich vor allem die berühmte "Fiorentina" zu nennen, auf neudeutsch ein T-Bone-Steak aus dem Rinderrücken, dass mehrere Zentimeter dick geschnitten und roh bis medium gegrillt und ohne jede Sauce gegesen wird. Der besondere und unnachahmliche Geschmack und die Saftigkeit der Fiorentina sind dabei der besonderen Herkunft des Fleisches gedankt: Die Fiorentina darf nur aus dem besonders feinen Fleisch der toskanischen Rinderrasse "Chianina" hergestellt werden und ist eine Spezialität erster Güte.
Im Piemont, dessen hervorragende Fleischqualität in ganz Italien geschätzt wird, treffen wir auf eine Breite an klassischen Fleischgerichten, die man in kaum einer Deutschen Region vorfinden wird. Vom Steak (Bistecca) in allen möglichen Varianten über Keule (Stinco) bis hin zu Involtini (Roualden) ist alles vertreten.
In der Emilia-Romagna, aus der der größte Teil der international bekannten Italienischen Spezialitäten stammt (z.B. Ragù alla Bolognese, Parmaschinken, Balsamico-Essig) herrscht freilich eine fast noch größere Vielfalt an Fleisch-Mahlzeiten. Hier sind schon die Pastasaucen meistens fleisch-dominiert, und die "Secondi", also der zweite Hauptgang, bestehen zumeist aus Fleisch.