Italienische Gerichte mit Meeresfrüchten
Die Meeresfrüchte-Küche Italiens ist schon durch den Begriff "Frutti di mare" weltweit bekannt. Und tatsächlich finden wir Muscheln, Garnelen und andere Meeresfrüchte in zahlreichen Italienischen Gerichten, vor allem als herrlich leichte Antipasti und in den Saucen vieler Pastagerichte. Die in den warmen Monaten in allen Italienischen Meeresregionen am meisten geschätzte Spezialität sind "Cozze" (Miesmuscheln), die in vielfältiger Weise zubereitet werden. Die bekannteste Zubereitungsart ist "alla marinara", die wir Ihnen nachfolgend in all ihrer faszinierenden Einfachheit als Original-Rezept präsentieren:
Original-Rezept
Miesmuschen in Weißweinsud
(Cozze alla marinara)
Die "Cozze alla marinara " treffen wir in vielen Italienischen Regionen an. Ihren Ursprung haben sie in Ligurien, wo sie nach Genueser Dialekt eigentlich nicht Cozze, sondern "Muscoli" heissen. Die Zubereitung ist äusserst einfach:
Kaufen Sie frische, absolut frische Miesmuscheln kleiner bis mittlerer Größe. Meist sind große Miesmuscheln unnatürlich gefüttert und haben weniger Geschmack. Wenn Sie das Netz mit den Muscheln in Händen halten, sollte dies nur nach Meerwasser riechen. Ausserdem sollten nicht zu viele Muscheln bereits geöffnet sein.
Zunächst müssen Sie sich leider dem aufwändigsten Teil der Zubereitung dieses Klassikers, dem Putzen, widmen. Die Muscheln müssen von aussen von Sand, Seetang und losen Anhaftungen befreit werden.
Geben Sie nun lediglich ein wenig Wasser in einen hohen Topf und geben Sie die Muscheln dazu. Erhitzen Sie die Muscheln unter gelegentlichem Schwenken und fügen Sie ein halbes Glas Weißwein, einen Schuss natives Olivenöl extra, eine gute Prise gehackte Petersilie, eine in dünne Scheibchen geschnittene Knoblauchzehe und etwas weißen Pfeffer hinzu. Schwenken Sie die Muscheln mit einem Holzlöffel, damit sich der Wein und die übrigen Zutaten gut verteilen. Sobald sich die Muscheln öffnen, geben Sie sie mit einer Schamkelle oder einem großen Löffel in eine große, hohe Schüssel. Passieren Sie den Sud durch ein Sieb, um restlichen Sand auszusondern und geben Sie den passierten Sud dann in die Schüssel mit den Muscheln. Mengen Sie den Sud wieder mit einem Holzlöffel unter die Muscheln. Dann sofort servieren.