Italienische Gerichte mit Krusten- und Schalentieren
Krusten- und Schalentiere (Crostacei) gehören auch in der Italienischen Küche zu den delikatesten Spezialitäten. Gamberi und Scampi sind sehr oft in feinen Pastagerichten enthalten; auch werden Hummer (Astice) und Languste (Aragosta) natürlich als exquisite Secondi Piatti (zweiter Hauptgang) serviert.
In diesem Zusammenhang wollen wir auf einen in Deutschland, Österreich und der Schweiz weit verbreiteten Irrtum zu sprechen kommen: Die Unterscheidung von Gamberi (Garnelen) und Scampi (Langustinen; oft auch "Scampi").
Der Gambero (Plural: Gamberi) gehört als Garnele zur Familie der Krebstiere und damit zu den einfachen und recht preisgünstigen Schalentieren. In den deutschsprachigen Ländern werden Gamberi aber sehr oft als Scampi serviert, obwohl es sich in punkto Qualität, Geschmack und erst recht in punkto Preis um ein völlig anderes Tier handelt. Klarer äusserlicher Unterschied: Gamberi haben keine Scheren! Man serviert einfache Garnelen als Scampi, denn der Deusche Gast kennt den Unterschied ja ohnehin nicht. Italienische Reisende staunen daher oft nicht schlecht, wenn Sie in Deutschland auf diese "Verwechslung" stoßen. Daher zur Klärung: Gamberi (links im Bild) besitzen eine relativ weiche Schale und ein recht festes, leicht gummiartiges Fleisch, das zwar ganz lecker sein kann, aber keinen sehr intensiven Geschmack aufweist.
Der Scampo (Plural: Scampi) gehört zur Familie der Hummer, er ist quasi sein kleiner Bruder. Er weist eine extrem harte, in kleine Panzerglieder unterteilte Schale auf und besitzt in seinem Schwanzteil ein ausserordentlich feines, delikates und leicht süßliches Fleisch, das von vielen Kennern gar dem des Hummers vorgezogen wird. Klarer äusserlicher Unterschied: Scampi haben Scheren! Scampi unterscheiden sich von Gamberi obendrein im Preis: sie kosten je nach Qualität und Herkunft das Sechs- bis Zehnfache. Eine Pasta mit Scampi, etwa die berühmten "Penne agli Scampi", die mit Cognac angemacht werden, kosten hier in Italien in normalen Restaurants daher auch um die 15 bis 20 Euro und gehören zu den allerfeinsten Pastagerichten.