Klassische Italienische Fischgerichte
In Italien finden wir klassische Fischgerichte meist als Secondi Piatti (zweiter Hauptgang) in Form von ganzen gegrillten Fischen vor. Der mediterrane Charakter dieser Gerichte entsteht durch die Zubereitung mit mediterranen Kräutern und Gewürzen, Knoblauch und Zitrone. Wichtig ist bei der Zubereitung die Verwendung eines guten und nicht zu bitteren Olivenöls Extra Vergine. Es empfehlen sich ligurische Olivenöle aus der Taggiasca-Olive. Keinesfalls sollten Sie toskanische Öle wählen, da diese zu viele Bitterstoffe aufweisen.
Original-Rezept
Goldbrasse vom Grill
(Orata alla griglia)
Die "Orata alla griglia" treffen wir in vielen Italienischen Regionen an. Ihren Ursprung hat sie in Kampanien, am Golf von Neapel. Sie wird wie folgt zubereitet:
Putzen und waschen Sie eine mittelgroße Goldbrasse pro Person und geben Sie sie in einem Behälter mit hohem Rand, in welchem die Brassen nebeneinander gerade genug Platz finden. Lassen Sie Kopf und Schwanz bitte ganz.
Bereiten Sie mit dem Saft einer Zitrone, einer halben Tasse Olivenöl, reichlich gehackter Petersilie, einer halben Knoblauchzehe, einem Lorbeerblatt und ein wenig gehacktem Thymian eine Marinade zu und schmecken Sie diese mit Salz und Pfeffer ab. Übergießen Sie dann die Goldbrassen mit der Mariade. Sorgen Sie dafür, dass die Fische gut mit der Marinade bedeckt sind. Lassen Sie die Fische mitsamt ihrer Marinade dann mindestens eine halbe Stunde an einem kühlen Ort ruhen.
Inzwischen bereiten Sie den Grill vor. Am besten schmeckt das Gericht natürlich vom klassischen Holzkohlegrill. Lassen Sie die Brassen ein wenig abtropfen und fangen Sie dabei die abtropfende Marinade auf. Legen Sie ein Stück Backpapier auf den Grillrost und geben Sie dann die Brassen darauf. Während des Grillens beträufeln Sie die Fische regelmäßig von beiden Seiten mit der Marinade. Wenn die Brassen fertig gegrillt sind, richten Sie sie auf einem Teller an und geben Sie ein wenig gehackte Petersilie darauf. Legen Sie ein paar Zitronenscheiben dazu. Heiß servieren.