Fisch und Meeresfrüchte in der Italienischen Küche
Italien ist eine Halbinsel; ein Großteil des Landes ist vom Meer umgeben. Es mag also nahe liegen, dass die Italienische Küche eine breite Palette von Fischgerichten zu bieten hat. Und tatsächlich ist die Menge an Italienischen Gerichten, die aus Fisch (Pesce), Meeresfrüchten (Frutti di mare) oder Krustentieren (Crostacei) bestehen, gewaltig. In allen klassischen Italienischen Menüteilen, also in den Antipasti, den Primi (der erste Hauptgang, meist Pasta) und in den Secondi (zweiter Hauptgang) sind unzählige Meeresgerichte vorhanden.
Die Meeresküche Italiens ist natürlich überwiegend in den Küstenregionen beheimatet; die bedeutendsten und international bekannt gewordenen liegen sämtlichst in Süditalien. So bildet Kampanien mit dem Golf von Neapel einen Schwerpunkt, weiter sind Apulien mit dem Golf von Taranto und die Insel Sizilien fisch- und meeresfrüchtedominierte Regionen, deren traditionelle Kreationen längst Weltruhm erlangt haben.
Die lange Tradition der Meeresküche in Süditalien basiert natürlich in erster Linie auf dem dort vorherrschenden heissen Klima. Auf Sizilien, das auf einer Höhe mit der nordafrikanischen Küste liegt, kann es schon im März 30 Grad warm werden. Naturgemäß wird bei derartigen Temperaturen niemand Lust auf einen Rinderbraten in Rotweinsuace haben.
Klassische Fischgerichte sind in Italien häufig als Secondi Piatti (zweiter Hauptgang) in Form von ganzen gegrillten Fischen anzutreffen, die meist mit mediterranen Kräutern, Knoblauch und Zitrone zubereitet werden.
Noch bedeutender sind in der Italienischen Küche jedoch Gerichte mit Meeresfrüchten, Krusten- und Schalentieren, die meist als Antipasti oder unter den Primi Piatti (erster Hauptgang, meist Pasta) zu finden sind. Hier sind in erster Linie die berühmten "Spaghetti alle vongole" oder "ai frutti di mare" zu nennen, ebenso delikat sind "Penne agli Scampi", die man übrigens auch hervorragend in Ost-Ligurien essen kann. Als Antipasti finden wir alle nur erdenklichen Kreationen von Meeresfrüchte-Salaten, "Cozze alla marinara" (Muscheln in Weißweinsud) oder auch Gamberoni (Riesengarneelen).