Antipasti mit Gemüse
Unter den Antipasti sind die Variationen mit Gemüse die vielfältigsten und in Italien am meisten geschätztesten. Es werden praktisch alle Gemüsearten verarbeitet. Die Zubereitungsarten sind so vielfältig wie die Italienische Küche selbst. Gemüse wird gegrillt und geschält, in Olivenöl, Zitrone oder Wein mariniert, frittiert, gekocht, gedünstet oder einfach roh verarbeitet.
Der wohl bekannteste Antipasto mit Gemüse ist die Bruschetta. Hier handelt es sich um dünne, geröstete und leicht gewürzte Scheiben Weißbrot, die mit den unterschiedlichsten Leckereien belegt werden. Es sind circa 200 Arten Bruschetta bekannt.
Wir widmen uns hier der wohl berühmtesten Variation, der Bruschetta mit Tomate. Finden Sie nachfolgend ausführliche Informationen darüber, wie diese in ihrer Herkunftsregion hergestellt wird.
Original-Rezept
Bruschetta mit Tomate
Die Bruschetta (ausgesprochen: "Brusketta") mit Tomate stammt eigentlich aus Neapel, ist heute aber in ganz Italien und überall auf der Welt anzutreffen. So bereiten die Napoletani seit jeher ihre "Bruschetta con pomodori" zu (es ist einfacher als man denkt):
Gute, geschmackvolle Tomaten wählen, darauf kommt es entscheidend an. Die Tomaten waschen und im Ofen bei voller Hitze für ca. 30 Sekunden erhitzen, damit sich die Haut der Tomaten leichter ablösen lässt. Nachdem sie geschält und entkernt sind, die Tomaten in nicht zu kleine Würfel schneiden und für einige Minuten in einem Sieb entwässern lassen. Knoblauch schälen.
Bruschetta-Brote oder dünn geschnittenes, festes Weißbrot (nicht Ciabatta!) in den Ofen oder auf den Grill geben und rösten. Der Grad der Röstung hängt vom persönlichen Geschmack ab. Üblicherweise röstet man das Brot, bis es leicht goldgelb, aber nicht hart ist.
Reiben Sie nun die gerösteten Scheiben Brot mit Knoblauch, Salz und Pfeffer ein und verteilen Sie die Tomatenwürfel darauf. Am Ende geben sie ein paar Spritzer Olivenöl darüber. Wer mag, kann ein paar Streifchen frischen Basilikum dazu geben. Beachten Sie aber bitte, dass Basilikum sehr dominant ist und zuviel davon nicht sehr gut mit dem Knoblauch harmoniert. Sofort servieren.