Antipasti mit Fisch oder Fleisch
Antipasti mit Fisch oder Fleisch sind reichhaltiger als Gemüse-Antipasti; es wird in Italien daher oft auf den Pasta- oder Hauptgang verzichtet, wenn ein Antipasto mit Fisch oder Fleisch vorausgeht.
Antipasti mit Fisch sind naturgemäß eher in den mediterranen Regionen Italiens anzutreffen - vor allem in Ligurien, in Kampanien am Golf von Neapel und vereinzelt auch in den Küstenstreifen der übrigen Regionen. In den kontinentalen Regionen Italiens, etwa in der Lombardei, im Piemont und in der Toskana, treffen wir eher auf Antipasti mit Fleisch.
Nachfolgend stellen wir Ihnen eines der herausragedsten und von den Italienern am meisten geliebten Antipasti mit Fisch vor.
Original-Rezept
In Weißwein marinierte Sardellen
(Acciughe marinate in vino bianco)
Marinierte Sardellen sind in fast allen mediterranen Italienischen Regionen zu finden. Ihre Zubereitung ist in allen Regionen unterschiedlich. Erfunden wurde das Gericht in der Küstenregion Ligurien, wo es seit Urzeiten wie folgt zubereitet wird:
Kaufen Sie frische (nicht eingelegte!) Sardellen. Entfernen Sie den Kopf der Sardellen und entfernen Sie die am Schwanz befestigte Zentralgrete. Teilen Sie jede Sardelle jeweils in zwei Filets. Waschen und mit Küchenpapier trocken.
Für die Marinade einen halben Liter Weißwein in ein Glas oder in eine Porzellanschüssel geben, Essig, etwas gehackten Lorbeer, eine halbe Knoblauchzehe, ein paar Pfefferkörner und einen Esslöffel Salz hinzugeben. Legen Sie die Sardellenfilets in dieser Marinade ein und lassen Sie sie für mindestens 24 Stunden an einem kühlen Ort ziehen.
Nach Ablauf dieser Marinierzeit die Sardellen gut abtropfen lassen. Geben Sie nun die Sardellen in Schichten in eine flache Schüssel und würzen Sie jede Schicht mit Salz, Pfeffer, einigen Scheiben Knoblauch und einer guten Prise gehackter Petersilie (siehe Bild).
Geben Sie ein wenig Olivenöl über die Schichten, bedecken Sie die Schüssel mit Plastikfolie und lassen Sie sie für mehrere Stunden kühl ruhen, dann servieren.